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珍禽种蛋的鉴别方法
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时间：2009/6/2 13:55:00
作者：迟少妍
编辑：迟少妍
阅读：834次
语音编码：13540
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蛋壳 鲜蛋壳色纯正，有石灰质微粒，没有光泽，有污迹；陈蛋蛋壳不清新，有光泽；孵化过的无精蛋蛋壳很光亮、干净。
气室 鲜蛋气室小；陈蛋气室大；无精蛋气室大且界线模糊，蛋白较稀。
蛋黄 鲜蛋蛋黄居蛋中心，凸起，边缘整齐光亮，黄色鲜艳；陈蛋浓蛋白液化，蛋黄平坦或凹陷甚至散黄，靠近蛋白黄色较淡，没有光泽。
手感 鲜蛋蛋壳较粗糙，汹涌度差；陈蛋手感较滑，光泽度好；孵化过的种蛋及无精蛋光泽亮，会反光，手感滑，有“蜡”感。
蛋白 鲜蛋蛋白较稠，透明度较差，有朦胧感；陈蛋及无精蛋因时间长，蛋白浓度液化，透明度好，质稀，平摇时易晃动。
识别种蛋是否新鲜最有效的方法：（1）水浮法。陈蛋放在水里，则会大头向上浮起，新鲜蛋则相反，大头会下沉。（2）打开法。陈蛋气室大，蛋黄膜松驰，色暗淡，蛋白较稀；新鲜蛋蛋黄色素鲜艳光亮，蛋白浓稠、粘性强。
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