生吃蔬果三注意
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时间:2006/4/24 11:29:00
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春季带来了暖融融的天气,主打清淡口味的生食方式也开始搬上餐桌。生食蔬菜、水果等应该注意以下3点: 要注意蔬果类别 有些蔬果根本不宜生食,这些蔬果有的在生鲜阶段含有毒性,如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素,生金针菇含秋水仙素,生树薯含天然氰化物,这些食材都必须经过加热破坏,否则会引起肠胃发炎、腹泻;有些蔬果含有毒性,像菠菜、紫苏等含高量的草酸,如果生吃,会引发急性肾衰竭,另外草酸会阻碍钙质吸收,引发低血钙症,且会严重危及肾肝功能。 要注意饮食卫生 生食主要的是要顾虑感染和食物安全问题。任何生食都有危险,尤其如果食物来源刚好被污染。对生病的人、抵抗力差的人来说,微生物、寄生虫更是一个威胁。生食者大多信赖有机蔬果,认为在少用或不用农药的情况下,生吃无害,却忽略了这类蔬果可能利用堆肥或其他因素,而留下寄生虫或虫卵。一旦清洗不完全,生吃下肚容易出问题。鉴于目前真正能生产有机蔬菜的单位有限,加上空气污染,空气中的粉尘、微粒,一下雨会带入蔬菜中,这些都是生食所面对的风险。 易过敏者要小心 和生食相比,煮过的食物较不会引发过敏反应,因为烹调可以改变外来食物的蛋白质成分。生吃核果、花生类,特别容易引起过敏;根茎类蔬菜比叶菜类容易引起过敏。有时,像芒果、奇异果、草莓等美味香甜的水果,都会让某些人过敏。
编号:2006-9-2-79
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