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菠菜如何配豆腐
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时间：2006/4/24 11:31:00
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多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜等，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能很好地被人体吸收。
菠菜中的维生素K还具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于甘蓝，每百克含415微克。可见，在吃豆腐补充钙的同时，也要吃些菠菜来增加维生素K，才能大大提高补钙的效果。
那么，如何解决钙与菠菜中草酸的矛盾呢？方法也很简单，由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炖豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。况且维生素K也不怕热，也不溶于水，所以，焯蔬菜不会引起它的损失，可维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐的时候，一定要记得多放些油。
编号：2006-9-2-82
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