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如何识别“注水肉”
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时间：2003/8/19 9:42:00
作者：
阅读：758次
语音编码：15738
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看色泽： 放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉较肿胀，切面可见血水渗出。
测弹性：放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
试粘度：放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
闻气味：放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。
观肉汤：放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有血腥味。
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