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厨房中的技巧
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时间：2003/9/1 11:12:00
作者：
阅读：335次
语音编码：15811
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把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一次，就不会发生这种现象了。
将鸡肉先腌一会儿，封上保护膜放入冰箱．等炸时再取出．炸出的鸡肉便酥脆可口。
炒米饭时在锅中洒点酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
液化气罐上的橡皮常会被油污弄脏，很不好清洗，如果包上一层铅纸或软纸，定期更换，便省了清洗的时间．又有隔热作用。
洗碗时用洗涤剂，最好用热水冲，否则漂洗不干净。
剁肉时，只要在肉上倒小许酒，剁起来就觉得又轻又快，而且刀两面也不粘肉。
做好蒸鸡时，先将鸡放在20％浓度的啤酒中腌浸10—15分钟，然后上锅蒸制，蒸煮后的鸡味纯正，格外滑嫩可口。
烧冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
把选好洗净的禽蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上一层细盐放在坛内，在上面再撒一层细盐，将坛口封严，约40天后即可腌成。这样腌蛋，不会出现时间越久起点的现象。
煮面条时，在水里加少许油，煮好的面条就不合粘连，也可以防止水外溢。
反干皱的苹果洗净切好，放在葡萄酒中，再加适量糖煮一下，具有特殊风味。
要使煮猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水蒸一下，这样猪肚的厚度就会涨一倍，而且吃起来又香又脆。在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时才放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一样硬。
炸猪排骨时，在有筋的地方割2一3个切口，炸出的排骨就不会收缩了。
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