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教你识别注水肉
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时间：2003/9/3 9:45:00
作者：
阅读：311次
语音编码：15828
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看色泽 放心肉肌肉有光泽，色泽淡，脂肪洁白；注水肌肉颜色较深，切面可见血水渗出。
测弹性 放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
试黏度 放心肉外观微干或不湿润，不黏手；而注水肉手摸切面黏度降低，外表湿润并有血水渗出。
闻气味 放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。
观肉汤 放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，脂肪不均，缺少香味，有上浮血味和血腥味。
专家还介绍了一种识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴瘦肉上，过一会儿揭下，用火柴点燃烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则为注水肉。
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