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猪肉巧辨别
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时间：2003/9/8 9:57:00
作者：
阅读：280次
语音编码：15877
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正常的鲜猪肉：
脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在猪内上的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的猪肉：
脂肪少光泽，肌肉颜色变暗，外表微干或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：
脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。
母猪肉：
一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒较大。这种肉的腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”不易煮烂，气味也不好。
注水猪肉：
这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉颜色变淡，肌纤维之间增宽，显得细嫩，往往使人上当。有的注水肉呈灰红色，有的偏黄，仔细观察显得肿胀，用手按之滑手；从切面上看，湿漉漉的。销售注水肉的案子是湿的，严重的可见有积水。
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