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吃蔬菜误区
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时间：2003/9/8 10:27:00
作者：
阅读：186次
语音编码：15897
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先切后洗——营养素大量流失
除了小鸡毛菜等少数品种外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。将蔬菜先切小再洗，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切。
挤菜汁——不当的丢弃
把菜汁挤掉，就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中。此外，有的人吃豆芽时吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。
贮存太久——破坏维生素
有时为了方便一次买较多的蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
冷藏不当——黄瓜不能低于10℃
黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状的胶状液体，黄瓜的清香味荡然无存。
生吃蔬菜——要认清品种
可生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的。市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药。生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶部位更不能生吃。
烧煮时间太长——维C遇热氧化
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C可以减少60%或更多。
烧菜隔顿吃——营养素递减
炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
加油太多——素油=荤油
动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心脑血管疾病所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25克，不超过30克。
不吃菜汤——等于丢弃维C
烧菜时，大约有30%-70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。
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