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巧制瓜皮果酱
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时间：2003/9/23 9:14:00
作者：
阅读：170次
语音编码：15921
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备料 西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1.5公斤，玉脂100克，柠檬酸70克。
原料预处理 将西瓜洗净 ，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎成细粒状瓜肉。
第一次糖煮 先将蔗糖配成浓度为70%左右的浓糖液，取一半倒入瓶中，再将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15-20分钟。
第二次糖煮 将剩作的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%左右时，加入预先溶化好的玉脂液，加柠檬粉继续煮沸10-15分钟，待可溶性固形物达到70%左右时，即可出锅。
装瓶 酱体出锅后趁热装入回旋口下部瓶中，并旋紧瓶盖。
杀菌 将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌，然后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，冷却后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。
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