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永川豆豉和阳江豆豉
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时间：2008/10/28 17:01:00
作者：
阅读：229次
语音编码：17110
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永川豆豉产于四川省永川市，是以黄豆为主料，加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成，发酵时间长达一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。阳江豆豉产于广东省阳江市，是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、营养丰富。
烹调：永川豆豉可用来蒸肉饼，做豆豉鱼 、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品，还是烧制川菜的调味料。阳江豆豉是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味品，如豆豉蒸肉片、豆豉红烧肉、豉汁蒸鱼、豉汁排骨、豉汁红烧鱼、豉汁蔬菜等菜式。
功效：永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点，有开胃助食、解表祛汗之功效；阳江豆豉有风味独特、鲜美可口等特点，还有增进食欲之效。
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