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刺参的收获与加工
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时间：2011/8/16 9:47:00
作者：
编辑：guoq
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语音编码：22357
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一、收获
1.收获期刺参的收获时间一般一年分春秋两季，收获春参从4月初（清明节前后）至5月初（立夏前后）。收获秋参从10月中旬（霜降前后）至天寒水凉（大雪前后），不能作业为止。
2.采收方法用潜水捕捞的方法，即从潜水辅助船下潜由潜水员采捕。
二、加工
1.除脏采上的刺参出水后即用刀从头部或尾部背侧剖开，取出内脏，刀口的长度以体长的30%为宜。除脏后的刺参称为皮参。
2.煮参将皮参放入锅内水煮，用水量以浸没参体为宜，但应注意皮参要在水煮沸后才能下锅，下锅后要不停地翻动，以免贴近锅底化皮、损坏质量，同时要及时除去表层的浮沫。水煮的时间约30分钟，其标准是水煮后要达到参体皮紧、棘硬、刀口发金黄色。
3.盐渍煮好的参捞出凉透后，放入缸内，加盐30%搅匀。盐渍保存的时间可达2个月～3个月或更长。盐渍后的刺参称为盐水参。
4.烤参将盐水参再进行第二次水煮称为烤参。一般是将水煮开后加15%～30%的粗盐，待盐溶化后将盐水参倒入锅内，煮沸30分钟～50分钟。烤参的标准是出锅的刺参的表皮立即显干，并有盐结晶出来，如未达此标准则应继续再煮。
5.拌灰烤好的刺参应立即出锅，趁热拌以草木灰。以柞木灰为最好，用这种灰拌的刺参色黑，干得也快，而其他草木灰拌的参，往往颜色不正，干得也慢。
6.晒干拌灰后就晾晒干燥。经反复晾晒所得的刺参应该是刺硬，个体完整无缺，此为参中之上品。
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