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金针菇工厂化生产技术规程
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时间：2016/10/21 14:54:00
作者：
来源：中国农业推广网
编辑：shench
阅读：648次
语音编码：36571
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1 范围
本标准规定了工厂化金针菇的产地环境、生产技术要求、病虫害控制措施及产品储存等要求。
本标准适用于江山市金针菇工厂化生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB5750.4-2006 生活饮用水卫生标准
GB9688 食用包装用聚丙烯成型品卫生标准
NY5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件
NY/T5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
NY/T393 绿色食品 农药使用准则
3 术语和定义
金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。
4 产地环境
场地应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件条件应符合NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
5 用水指标
应按GB5750.4-2006执行
6 栽培季节
由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温，所以可以实现周年化生产。
7品种选择及菌种制作
7.1.品种选用
用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。
7.2 菌种质量要求
金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面；原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝；生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。
7.3菌种制作
一级种培养料用PDA复壮培养基。经高压（121℃，1㎏/C㎡压力下）灭菌30分钟，摆斜面，冷却后，在无菌条件下接种。
二级种培养料用棉籽皮、麸皮，辅以经检验合格的石膏等配料（棉籽壳88%、麦麸10% 、石膏1%、糖1%、水1.3～1.6倍），用500ml装的罐头瓶经高温高压灭菌（1.0～1.5）h，冷却后用准备好的一级种在无菌条件下接种，待培养基降到20℃左右接种最好。接种后应立即移入培养室，培养室要求保持清洁干燥，湿度60%左右，温度20℃左右。因为瓶内培养基菌丝产生发酵热，使瓶中温度通常比室温高（2～3）℃.这时菌丝发育适温恰好是23℃.暗光培养（22～25）天左右菌丝长满菌瓶，剔除污染和生长不良的后备用。
8 栽培技术要求
8.1栽培料的选择
用熟料袋栽的形式，栽培料应按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术要求选料，选用新鲜无霉变的玉米芯、棉籽壳、木屑（阔叶树）、麸皮、石膏等
8.2培养料配方
配方1：玉米芯60%,麸皮20%,碳酸钙2%，玉米面5%,棉子壳15%，豆饼8%.水60%（料︰水=1︰1.2），PH自然；
配方2：棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2%（风化）,石膏2%(食用)、蔗糖1%，锯木屑15%，水65%（料︰水=1︰1.1），PH自然。
8.3拌料
玉米芯经曝晒后粉碎成豆粒大小，再按配方将玉米芯、棉子壳、木屑、麸皮、玉米面、石膏等混合均匀，将石膏、蔗糖等溶于水中，与水一起加入混匀的培养料中，拌料、堆制。料的含水量控制在（65～70）%，PH值（6～7），当堆内温度达到（65～70）℃时进行翻堆，共计翻4次，翻堆时若水分不足要补充水分，必须把水加入调匀，以用手紧握培养料、手指缝能溢出水且不下滴内宜，然后装袋。
8.4制袋
栽培袋选择按GB9688标准执行，选用（18×33×0.04）㎝高密度聚丙烯塑料筒料。因为这种袋子比较耐寒，冬季不易破损。而且管理方便，出菇质量好。先将一头用塑料绳扎紧，将料装到袋的（12～15）㎝高为好。把料面压平，用20㎝长塑料绳扎紧，培养料应在6小时内装袋完毕。然后送入灭菌灶进行常压灭菌。
8.5灭菌
灭菌时应把料袋系口向下竖立在箅子上，一层压一层的直到装满灶仓，封住灶门。先用猛火烧至料温达到100℃保持15小时。待冷却后袋温降到28℃以下时，便可送入接种室进行接种。
8.6接种
用选好的菌种在无菌条件下接菌，一般无菌操作规程是：接种室或接种箱用气雾消毒（每立方米4克）或用10ml甲醛熏蒸30分钟，再用紫外线灯杀菌30分钟后进行接种。接种人员必须用75%酒精进行消毒，再进行无菌操作。
8.7菌丝培养
采用两头接菌，接菌量要覆盖住栽培袋两端培养料的表面，然后在培养室培养，培养温度控制在25℃左右，空气温度在75%以下，避光培养。每天通风2次，每次30分钟，菌丝一般25d左右长满菌袋再进行菌丝后熟培养，一般控制在（5～10）d，25℃的恒温黑暗环境中进行。
8.8 出菇管理
金针菇出菇前必须搔菌，就是去除老菌种块和菌皮。最好采用平搔法，这样不伤及料面，出菇早，朵数多、整齐。搔菌后增加湿度90%以上（一般用喷雾向料面喷水，每天三次，做到少喷、勤喷），等料面有米粒大的子实体时才可喷水。4d后子实体长到1㎝时进行温度控制，最初温室控制在8℃左右，空气湿度在（80～85）%，以促使菇蕾分化分枝。当菇芽长到（0.2～2）㎝左右时，温度控制在（4～6）℃左右，湿度在（85～90）%，C02浓度控制在0.1%以下，每天通风和给予200Lx的光照每天（2～3）h左右。每平方米放置150瓶，这样菇柄整齐一致，且强壮、坚挺。待子实体长出瓶口3㎝时，即可转入生育室。此时温度应控制在（8～13）℃，空气湿度75%，200瓶/㎡，光线以黑暗为主。待子实体长至（12～18）㎝、菌盖直径（0.5～1.5）㎝时采收。采收后进入二茬菇管理。
9 病虫害控制措施
9.1 防治原则
贯彻预防和生物防治为主、综合防治的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生
防治为主，化学防治为辅的无公害控制原则。化学防治要按照NY/T393标准执行。
① 绿霉、曲霉：用菇耳高能源水剂100克/吨处理。
② 霉菌病虫害：用光大菌王农缩剂250克/吨处理。
9.2 控制措施
在每项生产环节中，严格操作规程，一般金针菇不会产生病虫害。
10 运输、储存
10.1 运输
运输过程中需有防挤压、防潮、防晒、防污染措施。
10.2 贮存
金针菇鲜品贮存要求温度在（０～５）℃之间，不得与其它物品混合贮存。
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