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黄花菜的采摘加工技术
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时间：2009/4/29 10:31:00
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语音编码：03756
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1、采摘
采收必须在花蕾开放前数小时内进行，才保证产量高，品质好，所以，每天都要进行采收，晴天、阴天均不能间断。采摘标准：花蕾中部色泽金黄，两端呈黄绿色，顶端紫点退去，花被上纵沟明显时采摘为最好。采摘时应做到轻、巧、细、快，不留开花菜，不损伤幼蕾和花苔，用中指抵住花梗与花蕾连接的离层处，然后用食指和拇指捏住花蕾，轻轻往下掰压即可分离。每一株丛自上而下，由外向里逐一采摘，这样采收的花蕾大小整齐。干制后产品均匀一致。采摘时间，以每天凌晨5时至10时为最佳。
2、蒸制
花蕾采回后，要当时进行蒸制。先将花蕾摊放在蒸笼中，等锅中水开后，再将蒸笼放在锅上密闭蒸8至10分钟，最初5分钟要大火猛烧，以后用文火，这样蒸出来的花蕾可全部熟透但不过熟。一般蒸制成品的要求是里生外熟，花蕾单独取出后，刚发软而稍带下垂，颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，体积约减少一半时出锅为适度。
3、烘晒
花蕾蒸好后要先摊晾，摊晾时不要用手翻捏。当天下午蒸好后，摊晾到次日早上，当晾到表面微白稍有结皮时，翻倒在另一空席上再曝晒2至3天，含水量约为14%～15%即可贮藏。如遇下雨，要及时烘干，若无烘干设备，可将蒸好的花蕾放入缸内，放时要装一层花蕾放一层盐，踏实压好，一般可保持6至7天不霉烂。也可将鲜花蕾泡入淡盐水中浸泡24小时，暂时存放，以减少损失。但经盐水处理后所得干品要另行标记包装。
4、贮藏
干制后的黄花菜含糖量高，易吸收水分发霉变质，一般用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处贮藏，若在贮藏过程中，返潮或受到雨淋，应及时进行晾晒，以防霉烂变质。
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