非洲鸵鸟的繁殖规律，根据雨季的不同变化很大。在空气潮湿的地区，它常常于干燥的季节繁殖；在干燥地区，它可利用雨后食物充足的优势，如在安哥拉的纳米贝沙摸地区，一年的任何时候都有可能产蛋。非洲鸵鸟喜集群生活，在繁殖季节，一般为一雄多雌。雄鸟有划分防御领域的行为，一般为2～15平方公里。在领域内若遇到雄鸟，原来的那只雄鸟会把后来者逐出领域；若遇到雌鸟，雄鸟就会接近，然后跪倒在地，张开双翅和尾，并相互摇动和上下晃动尾羽，同时摆动头部并有节奏地拍击胁部，直到与雌鸟配对。繁殖期间，雌鸵鸟用足在沙上先掘一润穴，然后将蛋产在里面。有时它还将蛋直接移到太阳光下照晒，以阳光的温度来孵化，当光线过强时，它便在蛋上盖一层薄沙，以免高温直射。非洲鸵鸟隔1天产1枚蛋，蛋白色而光滑，大小平均为159毫米×131毫米，蛋壳厚为2毫米，蛋重约1.5千克，占体重的1.5%。在肯尼亚首都内罗毕国家公园，有一巢内最多有78枚蛋，显然这不是同一雌鸟所产，但是仅有21枚孵出了幼鸟。雌雄鸵鸟共同参与孵化，雌鸟白天孵化，雄鸟晚上孵化。这是一种很好的保护对策，因为雌鸟的体色灰褐而单调，有很好的拟态和保护效果。约6周后，几乎同时孵出雏鸟。鸵鸟为早成性鸟类，即刚孵出的幼鸟全身布满卷曲的胎羽，不经过亲鸟的护理就可活动、找食。3个月后，长出成鸟似的羽被。4～5月龄的幼鸟可长到成鸟大小的一半，1年后可达到成鸟的高度。18个月后可达到成鸟的体重。当两个家族群走到一起时，双方亲鸟要发生争斗，直至一方获胜。然后胜者携带双方幼鸟一同走开，这样一来，可形成100～300只的大群。这些大群有来自不同地区、不同年龄的幼鸟。这种集群方式有利于它们共同御敌。不同地区间幼鸟家群的重新组合，也有利于不同种群间的基因交流，从而提高种群自身的生命力。

  幼鸟3～4年达到性成熟。但人工饲养的2-3年即可达到性成熟，雌鸟比雄鸟成熟早，两年即可产蛋，雄鸟性成熟要3年。鸵鸟寿命一般为40年，有的饲养个体可长达50年之久。野生鸵鸟的繁殖力很低，仅有10%的蛋能够被孵出，在内罗毕国家公园平均每只成鸟每年仅能养殖成功0.15只幼鸟。这也可能是目前鸵鸟野生种群濒危的原因之一。由此可见，人工养殖对该种的保护以及野生种群的复壮是十分重要的。在萨沃（Tsavo）东部国家公园里的索马里鸵鸟亚种表现出明显的双型繁殖高峰期（4月份与8月份），每个繁殖高峰期都在雨季的4个月之后，所以，高雨量和随之而来的食源改善，导致了鸵鸟繁殖高峰的到来。从最后一枚蛋产下到第一枚蛋孵出经历41～42天。更好的生境条件，使得该地的亚种比其他地区亚种体型大，产的蛋也大，索马里鸵鸟亚种蛋的大小平均为159毫米×130毫米。

产蛋季节：在津巴布韦每个月份都有繁殖的报道，但7-9月份为繁殖高峰期。南非鸵鸟主要产蛋于7-11月份，有时可延续到1-2月份。撒尔等（Sauer,et.al）发现，在纳米比亚干旱地区的鸵鸟的繁殖高峰在8-11月份的雨季之前。史密特（Smit）报道，在南非地区家养的鸵鸟主要产蛋期从6月份或7月份直到9月份。伯尔特拉姆（Bertram）在非洲东部发现马塞鸵鸟主要于7-10月份筑巢，同时华尔克赛勒（Hurxthal）发现，同一类群繁殖期在9-11月份，而且在11月上旬有一个高峰期。

  在波福塞兹瓦那（Bophuthatswana）的奥赛斯（oasis）农场，人工养殖的鸵鸟有多个产蛋高峰期，基本为每6周一循环。1983-1984年，在第一个高峰期，产259枚蛋，即在高峰期平均每只雌鸵鸟产16.2枚蛋；在第二个4-5周高峰期共产511枚蛋，平均每只雌鸵鸟产16.5枚蛋姆瓦玛（Mvuma）在1980-1981年秋冬两季（8月份-1月份）和1982-1983年在津巴布韦分别观察了16巢和36巢，发现野生鸵鸟的产蛋节律变化很大，在两个季节内高峰期的间隔为6周，1982-1983年和1983-1984年间，通过实践观察奥赛斯农场人工养殖的鸵鸟平均每只雌鸟在122天内可产35-50枚蛋，最高记录平均在一个季度内产70枚蛋。无论马赛鸵鸟还是南非鸵鸟亚种，它们都可将蛋产在多个巢内。