黑皮鸡枞菌具有鲜嫩醇香、肉质细嫩、口感独特、营养丰富等特点，生食、熟食皆可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食、药两用，备受人们的喜爱，栽培经济效益可观。

一、生物学特性

黑皮鸡枞菌系土生木腐菌，属于高档珍稀食用菌。其菌龄较长，菌丝长满袋一般需30～45天，再经30～45天方可达到生理成熟。每年初春至秋末，在自然温度适中时，可在塑料大棚或日光温室栽培一季，至培养袋内营养基本耗尽为止。如冬季大棚内或温室内温度能保持在25～28℃，则出菇良好。

二、棚室栽培技术

1.棚室准备与栽培季节

黑皮鸡枞菌栽培棚有日光温室和塑料大棚两种。日光温室，可选择坐北朝南地块，温室东西方向长80米左右、南北方向宽10米左右、后墙高2.5米、山墙高3.8米，前屋面钢架结构，钢管厚度0.2厘米、间隔1米，覆盖厚10丝（1丝=0.01毫米）的PO膜，外安装卷帘机和覆盖保温被等。塑料大棚，可选择南北走向，南北方向长80米左右、东西方向宽棚室黑皮鸡枞菌高效栽培技术12米、肩高1.5米、顶高3米，采用方钢管安装、管间距1米，覆盖厚10丝的PO膜，外覆盖草苫或保温被等。日光温室和塑料大棚内，都配备自动喷淋系统、照明设备、紫外线消毒灯、通风机等。为了给黑皮鸡枞菌创造避光环境，还需在棚室内拱架上盖遮阳网。

黑皮鸡枞菌属中高温型食用菌，苏北地区一般在秋季制作栽培袋，春、夏季栽培出菇。在20～28℃的条件下，一般65天左右，黑皮鸡枞菌的子实体即可达到生理成熟。在苏北地区栽培，一般根据季节变化规律，利用外界自然温度较高时节出菇，出菇时间日光温室控制在2—6月、塑料大棚控制在3—7月。

2.培养料配方及处理

（1）母种配方：采用马铃薯PDA培养基。用来培养黑皮鸡枞菌母种。

（2）原种配方：阔叶树木屑60％、麦麸33％、棉籽壳5％、磷酸二氢钾和碳酸钙各1％。含水量控制在55％。用来培养黑皮鸡枞菌原种。

（3）栽培袋配方：①阔叶树木屑48％、棉籽壳30％、麦麸20％、磷酸二氢钾和碳酸钙各1％。含水量68％。②发35现代种养2022.06酵干棉籽壳78％、麦麸20％、蔗糖和碳酸钙各1％。含水量60％～65％。③木屑29％、玉米芯29％、麦麸20％、玉米粉10％、豆粕10％、碳酸钙1％、石灰1％。含水量65％。木屑、玉米芯应预湿发酵半个月。④棉籽壳35％、麦麸20％、玉米芯18％、木屑18％、玉米粉5％、豆粕3％、石灰1％。含水量65％。⑤木屑30％、棉籽壳45％、麦麸22％、蔗糖1.5％、碳酸钙1％、硫酸镁0.5％。袋料湿度控制在70％，pH值控制在4.5。

母种扩繁得到原种，原种接种扩繁得到栽培种。栽培种由原种接种而来，5种栽培料配方均可用来栽培黑皮鸡枞菌，菇农可以根据各自的生产实际情况，并结合原材料市场行情选择配方。

3.备料、装袋、接种、消毒杀菌

（1）备料：将棉籽壳、木屑等主料预湿，保持水分含量在75％左右，再添加1％的石灰。预湿后在水泥地上或农膜上均匀摊开放置，不可堆放，以免发酸。同时，将磷酸二氢钾或蔗糖溶于水中（在常温下，磷酸二氢钾溶解后溶液浓度约为20％，蔗糖溶解后溶液浓度约为2.1％）待用。次日，按照配方将预湿的棉籽壳、木屑、麸皮、磷酸二氢钾（或糖水）和碳酸钙混合搅拌均匀，将含水量调至68％左右。

（2）装袋：采用17厘米×33厘米的聚乙烯塑料袋装袋，装袋时压料至袋高15厘米，每袋重量控制在0.40～0.45公斤。为利于接种时菌种块滑落袋口中，促使菌丝快速吃料，须在料中间打1个直径1.5～2.0厘米的袋口，从而缩短菌袋培养期和减少杂菌污染等。装袋后可以采取熟料或发酵料接种，料袋一旦接种成为菌袋，即转入发菌阶段。

（3）接种：黑皮鸡枞菌的接种时间，一般在11月至翌年1月。选择在此时间段接种的原因有三：一是冬季农民农活少，外界气温低，棚内养菌温度也较适合，可大大降低污染率，有利于提高菌袋接种成功率；二是冬季采取棚内增温，在春节前后气温较低的条件下出菇，销售价格高；三是随着天气变暖，温暖的气候更适宜菌丝生长，管理较顺畅。

（4）消毒杀菌：发菌前3天左右对发菌室进行消毒杀菌。菌袋放置好后，控制发菌室内温度在25℃以下、湿度在70％以下进行发菌，棚内保持微量通风，遮蔽光照。为了有效防治病虫害，在发菌过程中，可根据气温每隔3～5天喷1次杀菌、杀虫药物。在22～28℃的条件下培养60天左右，当菌袋料面气生菌丝呈褐色时，则标志着菌袋生理成熟。

4.挖畦、灭菌

根据大棚实际宽度决定畦长，一般情况下畦长6～7米、宽1.2米、深29厘米。在畦的4个角，根据畦面长宽钉上木桩或铁桩，并拉上线，线离地面3厘米、离畦底29厘米。挖好畦后，要做好灭菌工作，可向畦底及四周喷洒石灰水上清液（配制澄清石灰水方法：用清水50公斤、生石灰1.0～1.5公斤，将生石灰放入水中溶解，再搅拌、冷却，然后澄清），或用0.1％的多菌灵溶液喷洒灭菌。

5.出菇管理

（1）栽培棚室消毒：一般用福尔马林和高锰酸钾溶液（每立方米空间用福尔马林20～30毫升、高锰酸钾10～1536现代种养2022.06克，每150平方米放1处）发烟熏蒸24小时。熏蒸完成后，打开塑料薄膜，将菜园土摊开晾晒，以消除异味。

（2）开袋、摆袋及水分调控：开袋前，应先将晒干晒透、透气性良好的菜园土堆成堆待用。开袋时，首先把生理成熟的菌袋袋口拆开，折成边缘比料面高3～4厘米，开袋时注意挖除陈旧菌种块、耙掉菌皮。然后把晒好的菜园土调成含水量约65％的湿土，覆盖在黑皮鸡枞菌菌袋料面，覆盖厚度1～2厘米。最后割渗水口，以免水积在袋内，可在塑料袋上靠近料面处的不同侧面分别割2～3个渗水口。开袋后的菌棒按梅花桩式摆在挖好的畦中，均匀覆盖厚3厘米的上述菜园土，再一次性用大水浇透，然后隔7～8天浇第二次大水，再隔7～8天浇第三次大水。此后，棚室内保持地温14℃以上、气温15℃左右，15～20天即可现蕾出菇。在催蕾期，为避免泥土太湿或结块，应勤喷水、喷轻水；在子实体生长期间，应喷雾化水，以防泥土溅到子实体上而影响黑皮鸡枞菌品质。

（3）温度、湿度及通风管理：黑皮鸡枞菌属中高温型菌种，最佳出菇温度为26～28℃。黑皮鸡枞菌对二氧化碳较敏感，棚内二氧化碳浓度升高，易导致黑皮鸡枞菌子实体菌柄细长，从而严重影响黑皮鸡枞菌品质。所以，棚内需注意适当通风，及时排出二氧化碳，以促进子实体健壮生长。通风的时间与次数，应结合棚室内的温度、湿度进行，以有利于黑皮鸡枞菌生长的温度、湿度为准。

6.采收

黑皮鸡枞菌采摘标准为菌柄长8～9厘米，用拇指和中指捏住菌柄，轻轻往上旋拧提拔即可采出。为避免采摘黑皮鸡枞菌子实体时带泥土，导致食用时有泥沙而影响黑皮鸡枞菌商品质量与价格，采摘时不可把黑皮鸡枞菌子实体随意放进筐内，应根对根整齐放入筐内，以便进行集中削根分级，从而达到优质商品菇的销售标准。采摘时，如果丛生黑皮鸡枞菌粘连在一起，要分开采摘，一般每隔6小时采摘1次，采大留小。黑皮鸡枞菌每亩约栽培15000袋，每袋出菇量0.15～0.25公斤，一般每亩产量约3000公斤。

当采摘量达到一定程度，棚内畦床子实体出现稀拉现象时，可进行清棚消毒处理，安排种植西瓜、辣椒、马铃薯或玉米等农作物。