鲜食葡萄浆果着色情况,是评价葡萄品质的重要外观指标之一。优质葡萄着色应均匀一致,达到该品种固有颜色。着色不均匀,未达到其固有颜色的葡萄,即使风味尚好,也不能算优质葡萄。促进葡萄着色,是葡萄上市前的一项重要工作。通过农技和物理措施,达到促进着色和提前成熟上市的目的。在此,介绍几种促进葡萄着色的措施:
一、葡萄究竟是如何上色的?
决定果色的主要色素是花色素,在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中,因此又称花色苷;另外,类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用。
花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内,葡萄果皮中花色素不但含量高,而且种类多,其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素,直接影响果实的外观品质,影响商品性状和消费者的购买欲,进而影响商品售价。
葡萄花色素的合成途径已经较为清楚,属于类黄酮类化合物代谢途径的一个分支,起源于苯丙氨酸代谢;葡萄花色素合成的主要场所在果皮表皮细胞的细胞质,合成后运输到细胞液泡中积累。
影响花色素形成的因素很多,除品种、栽培技术等因素外,光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成,因此在生产上要及时采取改善光照条件和果园温度、加强园区水肥管理、改善果实和树体养分积累、合理使用激素类产品等措施,来促进花色素的形成,以利于生产色泽均匀、饱满的优质商品果。
研究认为,光影响花色素合成的机理是:通过光合作用提供充足的物质基础;光能够促进乙烯利、ABA合成,提高其含量,限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用;通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。
二、促进葡萄着色的几种方法
1、疏剪夏梢
果实转色后,在保证足够叶面积前提下,对架面适当剪梢。疏剪夏梢,一方面增加通风透光,防止架面郁闭,可增加果实着色度。另一方面可防止病虫害滋生。
2、铺覆反光膜
一些晚熟品种在成熟期由于光照、积温不够,着色度差。对此,可在浆果成熟前30~40天,在葡萄树下覆盖银灰色薄膜,可增加土壤温度,增加地面太阳辐射,提高浆果含糖量和着色度。
3、进行环剥
对一些不易着色的品种,可在果穗下节间用环剥器、割约3毫米的环形切口,将剥下的皮用刀尖剥去,下留残皮层,不伤及木质部。环剥可提高浆果可溶性固形物,增加果实着色度。环剥,一般可提前7~10天成熟。但环剥不可太重,否则会影响树势。
4、摘除老叶
葡萄生长后期枝蔓基部老叶失去光合作用老化变黄,为使浆果着色良好,避免叶片磨伤果面,可适当摘除新梢基部与果穗上部的部分叶片。但要避免打光底部叶片。
5、提前摘袋
采取套袋栽培的葡萄,可在果实开始转色时,提前将果袋摘下来,让果穗充分接受阳光照射,促进果实着色。
6、化学调控
在果粒上色期,使用调节剂对葡萄果穗进行少量的药剂喷雾处理,药剂为30%胺鲜酯•乙烯利水剂,且有效成分用量为300mg/kg。
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