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1 制种田选择
1.1 土壤要求
选择土层深厚、富含有机质、保水保肥、排灌良好的微酸性或中性壤土地块，以沙壤土为好，且应3a（年）以上未种过茄科作物，以防土传病害的发生。
1.2 隔离条件
辣椒是常异花授粉作物，虽然花粉随风力传播的可能性小，但辣椒花吸引昆虫，容易引起生物学混杂，影响种子质量。因此，制种田与种植其他辣椒的地块隔离距离要求在500m以上。
2 适期播种
2.1 播种时间
以植株在开花授粉时期处于最适宜环境条件为依据。辣椒花粉萌发的最适温度为20～25℃，故应通过调节播种期和控制温度来培育适龄壮苗。若父母本始花期相近，父本比母本提前播种8～10d（天）；若父本始花期比母本迟，则父本播期还要相应提前。为使亲本在杂交适期能达到盛花期，可采用日光温室播种育苗，西北地区父本适宜播期为2月中下旬，母本适宜播期为3月上中旬，6月中旬至7月中旬处于最佳开花授粉期。
2.2 播种比例和播种量
父母本播种量之比为1:3，每667m2父本播种量为20g、母本60g。早熟品种每667m2栽3000～3500株，晚熟品种每667m2栽2800～3000株，父本可以密植在制种田的一侧，种植密度可以适当加大。
3 育苗
3.1 催芽
播种前，先将父、母本种子放入20～30℃的清水中浸泡15min（分），然后将种子投入55～60℃的热水中浸种，不停搅拌，待水温降至30℃时停止搅拌，再浸泡8～12h（小时）后捞出，接着用10%磷酸三钠溶液浸种20min（分），之后用清水冲洗干净，用干净的湿毛巾或纱布袋包好放在28～30℃恒温催芽箱催芽。催芽期间每天要翻动种子，如发现种子发黏，应立即取出将种子和包装清洗干净。一般每隔1d（天）清洗1次，以免缺水或发霉。待种子发芽率超过60%时即可播种，这个过程一般需要5d（天）左右。
3.2 播种
① 苗床准备。冬春季播种的苗床要选在通风向阳的日光温室进行，有条件的最好铺设地热线。先将苗床耧平，铺设地热线，盖上一层薄土后，再铺上一层塑料薄膜。
② 基质处理。育苗基质按草炭∶蛭石∶珍珠岩为3∶1∶1的体积比配制，每立方米的基质中加入三元复合肥（N-P-K为15∶15∶15，下同）2.0～2.5kg，在播种前用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液消毒。将消毒后的基质加水并调节含水量至55%～60%，装入穴盘中，用刮板将基质刮平，使每穴都装满基质，再用相同的穴盘轻轻下压，一盘一压。
③ 播种。应选择晴天上午10：00至下午15：00进行。将催好芽的种子点播在压好的穴中心，每穴1粒。播种后用相同的基质覆盖，用刮板再次刮平，使基质与盘面相平即可。将播种完成的穴盘整齐摆放在育苗床上，然后用带细孔喷头的喷壶浇透水，盖上地膜，架设小拱棚覆膜，并使用地热线加温，以利于快速整齐出苗。
3.3 苗期管理
当种子大部分露尖时，及时揭去地膜，并对地热线断电。幼苗出土后白天温度控制在23～25℃，夜间控制在15～18℃，相对湿度95%～100%。在适温情况下尽量加大昼夜温差，以利培育壮苗。定植前7～10d（天）要进行炼苗。
3.3.1 浇水
浇水是辣椒幼苗期的管理重点，浇水一定要干湿交替。阴天光照不足、湿度大时不宜浇水，注意穴盘边缘的幼苗容易缺水。定植前要控水、降温进行炼苗，以增强幼苗的抗逆性，提高定植成活率。另外，还要观察父本生长情况，要求父本开花现蕾早于母本，如父本生长偏慢，则应提高床温，减少通风次数和时间，加强管理，以促进生长发育。
3.3.2 追肥
幼苗生长后期，如缺肥可叶面喷施0.1%尿素和0.1%～0.2%磷酸二氢钾溶液。
4 整地做畦
4.1 整地施肥
结合整地，每667m2基施过磷酸钙30～40kg、硫酸钾20kg、硫酸镁3kg、腐熟有机肥7000kg。其中基肥的2/3全田普施，另外1/3在做畦起垄时沟施。
4.2 做畦
按畦宽55cm、沟宽70cm的规格做畦，也可以做成畦面宽70cm、畦沟宽50cm、畦高15cm的高畦。垄面、畦面覆盖地膜。
5 定植
应在5月中旬，当地晚霜期过后，气温回升，10cm地温稳定到15℃以上时定植，否则易遭遇冻害。定植应选择晴天上午进行。定植前可用30%恶霉灵可湿性粉剂1000倍液或72.2%霜霉威水剂600倍液加吲哚丁酸生根剂500倍液进行蘸根处理，以提高幼苗成活率。将浸过药液的幼苗双行定植于垄上，每垄定植2行，行距45cm，株距40cm，定植后马上浇足定根水。
6 田间管理
6.1 查缺补漏
定植7d（天）后，应检查缺苗死苗情况，及时补栽并分析原因，有针对性地进行补水或病虫害防治。
6.2 水肥管理
6.2.1 水分管理
土质疏松的沙壤土，可以适当增加浇水次数，每次浇水量不要过多；相反，保水性强的粘质土每次浇水可以多一些。前期由于植株较小，浇水不要太多，原则就是见干见湿，一般土壤表面发白，土壤10cm深处见干时即应浇水，既不要大水漫灌，也不宜旱涝不均。过度干旱后骤然浇水容易造成落叶、落花。
6.2.2 追肥管理
辣椒追肥要根据不同生育阶段的特点进行。第一，要施足基肥。第二，开花前轻施苗肥，一般在定植10d（天）左右的缓苗期，可追施粪肥稳苗，肥液浓度要低，与浇水相结合，以免产生肥害。少施勤施，在施肥量上掌握两头少中间多的原则。第三，授粉前稳施花肥以促进植株分枝、开花、坐果。每667m2可施入稀畜粪尿2000kg 三元复合肥30kg。第四，要重施果肥以保证果实充分膨大和种子发育的需要，一般每667m2每次施三元复合肥10～20kg。
6.3 中耕除草
定植后要浅中耕1～2次，发棵后中耕1次，并注意培土保根。
6.4 病虫害防治
常见的病虫害有疫病、疮痂病、病毒病、蚜虫、烟青虫等。
6.4.1 疫病
重茬、湿度大、大雨后气温骤升等因素易诱发疫病，可以用72.2%霜霉威水剂600倍液，或25%甲霜灵（瑞毒霉）可湿性粉剂700倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每隔7～10d（天）喷施1次，连续喷3～4次。
6.4.2 疮痂病
长时间结露和暴雨天气疮痂病发病较重，可用77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500倍液，或65%代森锌可湿性粉剂500倍液，或14%络氨铜水剂300倍液喷雾防治。每次喷药间隔期7～10d（天），酌情喷施2～3次。
6.4.3 病毒病
在高温干旱、蚜虫大暴发时病毒病发病严重，常表现花叶、叶片畸形、条斑或枯顶，可用20%盐酸吗啉胍·铜（病毒A）可湿性粉剂500倍液，或2%宁南霉素水剂200～300倍液，或20%吗啉胍乙铜（病毒速杀）可湿性粉剂500倍液，每隔10d（天）喷施1次，连喷2～4次。
6.4.4 蚜虫
蚜虫是辣椒最常见的一种害虫，可以采用银灰色地膜覆盖；也可以在田间悬挂黄板诱蚜；还可以用50%抗蚜威可湿性粉剂1500倍液，或5%吡虫啉（蚜虱净）乳油2000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液喷雾防治，每次喷药间隔期7～10d（天），连喷3～4次。
6.4.5 烟青虫
可用10%联苯菊酯（天王星）乳油3000倍液，或2.5%氯氟氰菊酯乳油3000倍液，或其他菊酯类药剂喷雾防治。每隔10d（天）喷施1次，连续喷3次。
7 人工杂交授粉
7.1 去杂去劣
一般定植后25d（天）左右，初花发生时进行父母本去杂去劣工作，拔除杂株、病劣株、可疑株或变异株。特别是父本去杂，宁可错拔，不可漏拔，以确保双亲纯度。
7.2 去雄授粉
7.2.1 母本株整理
去雄授粉前，必须对母本植株进行整理，将植株上所有已经开放的花和已结的果实全部摘除，同时进行整枝，摘除门椒以下侧枝和内部瘦弱、发育不良的枝条。生长后期及时摘除老叶、病叶，适当疏剪过密枝条。
7.2.2 父本采粉
于授粉前一天下午，采集父本植株上充分发白的大花蕾，用镊子摘掉花瓣，取出成熟的未开裂的花药放入干燥器内干燥，待花药散粉后，选用100～150目筛子筛出花粉，将制取的花粉装入小玻璃瓶中置于4～5℃冰箱中贮存，随时取用。
7.2.3 母本去雄
母本植株最好选择2～4层发育充实、柱头粗壮、花苞发白、隔天即将开放的花蕾去雄授粉。去雄授粉要避开中午的强光照射，当温度为20～25℃，空气相对湿度55%～75%时坐果率最高，集中授粉期20～30d（天）。
7.2.4 人工授粉
采用专用的授粉器，即先将前一天收集的父本花粉从授粉器的末端开口处装入，用橡皮塞堵塞开口处。授粉时，用右手手指堵住授粉口，使授粉口一端朝下，将花粉集中于授粉器的一端。左手扶住已去雄的花柄，将柱头插入授粉器内，柱头沾满花粉，完成授粉工作。如遇雨天，雨后再授粉1次。为防止假杂交果，授粉后要进行标记，一定要注意边去雄、边授粉、边标记。杂交时可把花柄基部叶尖去掉，坐果后在果柄上拴一色线做标记，一般以每株授粉30～50朵花，结果20个左右为宜。植株发棵大、结果能力强的也可多留果。授粉结束后，应将母本植株上未做标记的花蕾和果实全部摘除，每3～4d（天）摘1次。
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