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1. 品种原因。有些品种含莴苣素较多，口感发苦。有些品种若采收不及时，延长了生长期，也会发生苦味。
2. 水分条件。生菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大、耗水量较多，生长期水分要充足，缺水则产品小、叶苦。
3. 光照条件。光照差，生菜甜味素含量少，就会出现苦味。
4. 土壤因素。种植生菜时，如果土壤重金属含量比较高，那么口感也会苦。
5. 施肥不当。生菜生长前期，氮肥需求量较大。随着生育过程的推进，除满足氮肥需求外，还应增施磷肥，配合增施钾肥，使生产的干物质输送到茎或叶球中。若氮肥不足，生菜也会发生苦味。
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