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1 大苗龄韭菜育苗
1.1 品种选择
选择对气候适应性强的韭菜品种，例如久星系列韭菜品种。
1.2 改造穴盘
选用50孔PVC育苗盘，对穴盘底部孔径进行扩大，改造后底部孔径为2cm。
1.3 配制育苗基质及营养土
穴盘育苗基质的配制：草炭60%，蛭石20%，牛粪5%，未种过韭菜的洁净土（用0.5cm孔径网筛过筛，下同）15%，混匀后备用。
营养土的配制：未种过韭菜的洁净土70%，蛭石或稻糠30%，每立方营养土加入磷酸二氢钾2.5kg、尿素2.5kg，混匀后备用。
1.4 整地做畦
整地后做平畦，畦宽1.2m，畦埂宽25cm，长度一般控制在20m以内。
1.5 安装微喷系统
微喷系统直管采用ф40的PE管，毛管采用ф20的PE管，毛管间距2m，在毛管上安装微喷头，微喷头间距1.5m。
1.6 铺设网纱及覆盖营养土在畦面上铺40目网纱，在网纱上覆盖厚度为2.5～3.0cm的营养土。将装好育苗基质的穴盘放在营养土上。
1.7 播种
4月上中旬播种。每穴播韭菜种子10～15粒，播种深度0.5～0.8cm，播后覆盖育苗基质，并盖棉毡，用微喷系统喷水，将棉毡和穴盘中的育苗基质喷透为止，出苗期间保持棉毡及穴盘基质湿润，待10～12d（天）出苗后及时揭掉棉毡。
1.8 苗期管理
出苗后，采用微喷系统进行喷灌，前期基质水分控制在60%～70%，中后期植株叶片盖满苗盘后,以中午植株不萎蔫为浇水标准，穴盘中出现杂草应及时拔掉。幼苗2～3片叶后，叶面喷施0.5%保瑞丰10号（N-P-K为18-18-18 TE），喷至叶片滴水，每隔7d（天）喷施1次，整个苗期喷施3～4次，保证幼苗正常生长。待植株根系透过穴盘深入到营养土中后，交替进行畦灌和微喷灌。尤其进入6月后，气温升高，采用畦灌可以降低土壤温度3～4℃，防止土壤温度过高，以保证根系的正常生长，基质水分保持在70%以上。若发现植株徒长，过早郁蔽，应及时移动苗盘，进行稀疏排列，以利于透风。
定植前，植株根系已经深入到营养土中，由于有网纱作为隔离介质，大部分根系被隔离在网纱上面。网纱既可以阻断韭菜根系下扎，又具有透水透气的作用，防止因浇水过多造成土壤内涝。
2 冬季大棚韭菜生产
2.1 整地做畦
6月底，大棚春茬瓜类蔬菜或茄果类蔬菜收获后，清理植株残体，揭掉大棚膜。每667m2施入7～8m3腐熟牛粪 20kg尿素，土壤深翻30cm，平整土地，南北向做平畦，畦宽4.0～4.5m，用于进行小拱棚栽培。
2.2 起苗
当韭菜幼苗7～8片真叶、株高25～30cm、日历苗龄95～100d（天）时，即可起苗定植。
起苗前进行畦灌，待土壤半干半湿时起苗，既保持韭菜幼苗根系的完整，又不会使根系带过多的营养土而影响韭菜苗从穴盘中拔出。起苗时，掀动穴盘，从穴盘中连根拔出成丛的大苗龄韭菜苗。此时大苗龄韭菜苗根系发达，约70%以上的根系透过穴盘孔径深入到营养土中，由于网纱的阻隔，营养土中的根系形成较为完整的根层，该根层根系活力旺盛，在6～7月炎热季节能抵御外界高温带来的热害，保证植株正常生长。
2.3 定植
7月上旬定植，定植前每667m2喷施33%二甲戊灵乳油300mL，防止杂草萌发。冬季大棚韭菜生产采用平畦丛栽，行距25cm，株距10cm，每丛7～8株。先开沟，再定植埋土，以不埋没叶鞘为宜。定植后及时浇透水。
2.4 扣棚前管理
定植后，由于气温过高，应小水勤浇，保持地面湿润，并及时除草。根据植株长势追施化肥，若植株长势旺盛，为防止植株徒长、过早田间郁蔽，一般不进行追肥；若植株长势弱，应及时追施尿素1次，每667m2追施10～15kg。
10月以后，停止浇水施肥，迫使植株养分向根系回流。
2.5 扣棚
进入12月，待大部分植株养分回流到根系后，清理地上部所有植株老叶，每667m2行间沟施魔瑞生1号（N-P-K为21-10-21）10～15kg，浇透水，覆盖大棚膜，15d（天）后覆盖小拱棚膜，若要提早上市，可以同时覆盖。小拱棚膜选用PO膜，固定薄膜时一定要展平，使凝结在膜内侧的雾滴顺薄膜流下来，在顶面留70～80cm宽的放风口。
2.6 扣棚后管理
韭菜幼苗新叶长至2～3cm时，叶面喷施70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液预防灰霉病。当晴天白天大棚内温度达到28～30℃时，进行通风换气，降低空气湿度，使棚内温度稳定在22～24℃、湿度70%～80%，小拱棚通风时间相对滞后20～30min（分）；阴天时亦要适当通风换气，降低湿度。
2.7 采收
当韭菜长到30～35cm时，春节前进行第1次采收，每667m2产量1100kg左右；采收结束后浇1次透水，新叶长出时适当追肥，每667m2追施撒可丰复合肥（N P2O5 K2O≥20%，腐殖酸≥3%）15kg，20～30d（天）后收割第2茬韭菜，每667m2产量900kg左右。
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